Dekantointi, on antaa viinin kosketukseen hapen kanssa, asianmukainen hapettumis "hengittää", vapauttaa hitaasti aromi ja maku, tanniinit pehmenevät parhaan juomatilan saavuttamiseksi.
Uskon, että kaikille ei ole vieraita "raitistua", mutta kaikki viini ei kelpaa heräämiseen, oi, mihin olosuhteisiin loppujen lopuksi on päästävä? Minkä viinien pitää herätä? Onko meidän käytettävä karahvia? Ja kuinka kauan? Puhutaanpa tästä aiheesta tänään.
01
Minkä viinien pitää herätä?
◆ Useimmat nuoret, tanniiniset, happamat, täyteläiset viinit on dekantoitava. Kuten Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Nebbiolo ja muut viinirypälelajikkeet.
◆ Dekantteria käytetään vanhassa viinissä sedimentin erottamiseen viinistä. Vanha viini on hauraampaa, huomaamaton on liiallinen hapettuminen, aromin menetys, joten ei ole suositeltavaa jäädä karahviin liian pitkään, kaada sopivaan kuppiin ravistaaksesi kuppia juotavaksi.
◆ Yleistä Pinot noir -punaviiniä, useimpia valkoviinejä, ruusuviinejä, kuohuviiniä ja samppanjaa ei tarvitse dekantoida. (Jotkut valkoviinit riippuvat. Kuten Sauternes makea valkoinen, jalo mätä viini ja vanha Riesling, nuori Chardonnay ja muut valkoviinit, kun raittiina kehittyy paremmin).
02
Kuinka pitkään?
Mistä tietää, onko krapula paikallaan? Yleensä takaetiketissä olevan viinipullon dekantoinnissa on suositeltu dekantointipituus, jota suositellaan yleensä dekantoimaan 15-30 minuuttia, ja nuoremman, vahvan rungon, tiukkojen tanniinien ja täyteläisen rakenteen omaavan viinin dekantointi kestää usein kauemmin. kuin muut viinit.
Kaikkien makumieltymykset eivät kuitenkaan ole samat, ja dekantoinnin standardit ovat erilaiset. Joten luota kielesi olevan paras. Aina silloin tällöin maistaa, kokea muutosta viinissä, on myös erittäin hauska prosessi, itse asiassa juoda paljon kokemusta.
03
- Pitääkö meidän käyttää karahvia?
Karhvin omistaminen kotona on tietysti parasta, karahvin iso vatsa, karahvin hoikka ja kapea suu hyödyntävät aromin säilyttämistä, jolloin viini pääsee hitaasti kosketukseen ilman kanssa ja hapettuu sekä karahvi on pakotettu
Jos sinulla ei ole karahvia tai olet liian laiska pesemään karahvia, on olemassa tapoja herätä pullon ja kupin kanssa.
Kuten nimestä voi päätellä, sen tulee seistä puoli tuntia -1 tuntia pullon avaamisen jälkeen, mutta karahvin nopeus ei käytä karahvia tulemaan nopeasti. Yleensä täytyy herätä valkoviiniä, käytä pullon herätysmenetelmää voidaan käyttää, ellei se ole vuosikerta, tuotettu sedimentti valkoviini, sinun on käytettävä dekantteria erottaa se.
Kuppi herää ravistamalla lasia hapettumisnopeuden nopeuttamiseksi. Kaatettuasi viinin lasiin ravista lasia haistaaksesi sen ja maistele sitä hitaasti, tunne kuinka se muuttuu ajan myötä.
04
Millaisissa tilanteissa pitää rauhoittua?
① Esiintyy epämiellyttävää/epämiellyttävää hajua. Joissakin viineissä on ikävä rikkidioksidin haju, kun ne avataan, ja haju haihtuu nopeasti lyhyen heräämisen jälkeen.
② Aromi on suljettu. Liian nuori, ei ole kyennyt kehittymään hyvin, avattiin etukäteen pullon viiniä, juominen on erittäin hapan ja katkera, ei tuoksua, tällä hetkellä sinun täytyy käyttää happea, pakotti sen aromi ja maku pakottaa ulos.
Tai viiniä, jota on "pullotettu" pitkään. Esimerkiksi kotimme Marggo kuiva punainen, kun aromin saapuminen estyi, varastoon hiljaa jäi kuukausi tai kaksi myöhemmin, alkoi näyttää upeaa makua. Jos avaat pullon tällaista viiniä, saatat haluta raittiina hieman kauemmin ja katsoa, voitko herättää sen.
Sanalla sanoen: kun tuntuu, että pullo viiniä ei ole niin miellyttävä juoda, kun epäilyttää, raittiina.