Mistä tietää, onko pullo punaviiniä dekantoitu kunnolla?

Mistä tietää, onko pullo punaviiniä dekantoitu kunnolla?

Niin sanottu krapula yksinkertaisesti sanottuna on antaa viinille aikaa joutua kosketuksiin hapen kanssa pullon avaamisen jälkeen. Hapen vaikutuksesta viinistäsi tulee maukkaampi, juotavampi ja aromiltaan monimutkaisempi. "Drops of God" ja "hyvän viinin täytyy hengittää" Game of Thronesissa ja "Avaa pullo '82 Lafitea, viinin täytyy herättää minut vähintään kahdeksi tunniksi". Raitistuminen tuntuu tarpeelliselta... Mutta itse asiassa sinulla ei ole niin paljon mahdollisuuksia käyttää raittiin viiniä jokapäiväisessä elämässäsi, ei ainakaan kaikkien tarvitse herätä.

Viini, joka todella kannattaa herätä, johtuu enimmäkseen yhdestä tekijästä - liian aikaisesta juomisesta. Ihannetapauksessa monet upeat viinit on suunniteltu vanhentumaan vähintään 5-8 vuotta ja jopa parhaat viinit 30-50 vuotta. Näiden viinien "pohja" on tarpeeksi syvä mahdollistaakseen hitaan ikääntymisen pullossa monimutkaisten muutosten aikaansaamiseksi. Jos haluat nauttia siitä etukäteen, sinun on käytettävä happea apuna viinin ja karahvin ilman välisen suuren kosketuspinnan kautta, jolloin valmistamaton aromi vapautuu. Ei ole vaikea ymmärtää, että vaikka dekantointi voi tehdä nuoresta korkealaatuisesta viinistä juomakelpoisemman, se ei voi vastata hänen luonnollisen ikääntymisen monimutkaista tyyliä, ja ajan testi on vertaansa vailla.
Paras tapa arvioida, mitkä viinit kuuluvat herättämisen arvoiseen luokkaan, on maistaa niitä ennen kuin avaat viinin: herättämisen arvoisella viinillä on todennäköisesti suljettu aromi, kun se avataan ja jälkimaku suussa on edelleen hyvä nielemisen jälkeen, mikä voi kestää yli 3-5 sekuntia. Lisäksi tämäntyyppisissä punaviineissä on yleensä voimakkaita tanniinia, kun taas valkoviinit eivät ole hapokkaita. Tietenkin aloittelijalle helpoin tapa on, jos ostat viinin arvokkaan merkkiviinin, avaat pullon ja huomaat, että suorituskyky ei näytä olevan niin upea kuin odotettiin, niin voit harkita karahvia.

Kuinka kauan on sopivaa herätä?
Kaikella hyvällä asialla on huonot puolensa, ja niin myös raittiina. Jos krapula-aika on liian pitkä, viinin erilaiset makuaineet hapettuvat helposti ja niistä tulee epämiellyttävä alkoholiliuos. Siksi krapula-aikaa on myös hallittava, liian pitkä ja liian lyhyt eivät sovi.
Uusien vuosikertojen osalta rauhoittumiseen kuluva aika vastaa viinin ikääntymispotentiaalia. Mitä vanhempi viini, mitä aikaisemmin juot sen, sitä kauemmin sinun täytyy herätä. Tietenkin sillä ei ole väliä, jos et tunne kunkin viinin ikääntymiskykyä, sillä tärkeintä on kielesi. Kun maistelet viiniä karahvissa puolen tunnin välein (huolellinen sommelier saattaa jopa herätä 15 minuutin välein) ja huomaa kirkkaan, miellyttävän hedelmäisen nuotin, viini on suunnilleen yhtä hyvä kuin se saa.

Tietenkin nykyaikaisen viininvalmistustekniikan edistymisen myötä monet hienot viinit ovat erittäin helppoja juoda nuorena. Tämän tyyppisessä viinissä on suhteellisen vaikea arvioida, onko huippu saavutettu vai ei ensimmäisellä maulla. Koska monet viinit voivat tulla tasapainoisiksi, tyylikkäiksi ja helposti juotaviksi ennen kuin ne kukkivat kokonaan. Vasta kun huomaat, että viimeisen viinilasillisen aromi voi todellakin olla askel ylöspäin, tiedät juoneesi liikaa. Joskus on vaikea arvioida tämän viinin soveltuvuutta huipulle, ja joissakin huippuviineissä jopa viinikriitikot seuraavat niitä useita päiviä analysoimaan muutoksia, mutta hyvä uutinen on, että tämän tasoinen viini on vain huipussa { {0}},1 % markkinoista.

Suhteellisen hyvä tapa on varata noin neljäsosa pullosta ennen kaatamista. Pullon kapea suu auttaa vetämään sisään viinin aromit, mikä tuo esiin viinin miellyttävimmät hedelmäiset nuotit ja kun tuntuu, että karahvista tulevat aromit ovat samankaltaisia ​​kuin suussa haisevat aromit. pullosta viini on melkein valmis.
Lisäksi korkealaatuista Pinot noiria Ranskasta Burgundiasta, ilman dekantointia, kaatamalla Burgundy-kuppiin isolla vatsalla juodaksesi hitaasti, tarkkailemalla jatkuvasti sen muutoksia, arvostaen viinin hidasta prosessia alusta kukkimaan, itse asiassa , se on myös eräänlaista nautintoa. Muille viineille, jos sinulla ei ole kiirettä, tämä voi toimia (kuppi on paras karahvi), mutta se sopii erityisen hyvin Burgundin punaviineille.

Muut olosuhteet
Joillakin viineillä on avattaessa voimakas, pistävä rikin haju tai epäpuhdas, mätä, maanläheinen maku, jotka molemmat johtuvat erilaisista sulfideista. Se esiintyy toisinaan uusien vuosikertojen lisäksi myös vanhemmissa viineissä. Yleensä se voidaan poistaa kaatamalla viiniä karahviin noin puoleksi tunniksi.