Viskin tislaus antaa sille tietyn maun, mutta ikääntyminen antaa sille lisää tyyliä ja luonnetta. Suurin osa viskin ikääntymisestä tapahtuu tammitynnyreissä ja tynnyrin tyyppi, koko, paistoaste sekä vanha ja uusi vaikuttavat suuresti lopullisen viskin tyyliin, joten puhumme tammitynnyreistä. tynnyrit ja sen vaikutus viskiin.
Ensinnäkin sinulla voi olla kysymys, miksi käytät tammea muun puun sijaan, koska tammi ei ole kovin hyvä puun vedenpitävyys ja joustavuus, erittäin helppo taivuttaa ja leikata ja sillä on tietty lämpö eristys, lisäksi tärkeintä on, että se voi lisätä viiniin eleganttia aromia ja väriä. Se myös antaa viinin reagoida hitaasti sisään tunkeutuvan pienen ilmamäärän kanssa ja kehittää monimutkaisia aromeja.
Joten kuinka tammesta tulee tammitynnyri?
Tämä pää voidaan jakaa 6 vaiheeseen, leikkaus - kuivaus - yhdistelmä - paistaminen - korkki - viimeistely.
Erilaiset tammen leikkausmenetelmät eivät ole samoja, ennen katkaisua puun laadun tarkistamiseksi amerikkalainen tammi voidaan leikata mistä tahansa kulmasta sahalla ja eurooppalainen tammi on leikattava puun jyviä pitkin, muuten syntyy vuotoongelma Tämä johtuu siitä, että amerikkalainen tammi sisältää enemmän täyteainetta, voi tukkia puun syyn välisen raon. Ranskalaisessa tammessa on vähemmän täyteainetta.
Suikaleiden leikkaamisen jälkeen nämä tamminauhat jätetään kuivumaan ulkona, yleensä 2-3 vuotta, ylä- ja alamäkien sekä auringon kypsymisen jälkeen puun huonot tanniinit ja maut häviävät hitaasti. Nämä tangot taivutetaan sitten kuumentamalla ja kootaan ensin tynnyrin muotoon, jonka toiseen päähän on kiinnitetty rautarengas. Kokenut tynnyrivalmistaja voi valita juuri haluamansa kokoisen tammitangon. Jos jokin tynnyrin tammitankoista rikkoutuu myöhemmin, tynnyrin korjaaja poistaa piipun ja korjaa sen ehjällä tammipalkilla.
Seuraava paahtovaihe on kuivata tynnyri ja lisätä tynnyriin paljon makua. Paahtoaste vaikuttaa suuresti tynnyrin tuomaan makuun viiniin lopussa. Paistamme viskitynnyrin kahdella tavalla, yksi on matalan tulen paahtaminen, me kutsumme sitä paahtoleipääksi, ja toinen on korkean tulen paahtaminen, kutsumme sitä chariksi. Tynnyrin pinnalle muodostuu tumma hiilikerros. Tynnyrin paahtamisen jälkeen tynnyrintekijä kokoaa kannen ja hioo tynnyrin. Tee lopuksi reikä viinille, sido metallinen kiinnitysrengas ja poistu tehtaalta.
Tässä voidaan mainita, että mitä tulee viskitynnyreihin, niin monien tislaamoiden suussa olevat ns. uudet tynnyrit eivät välttämättä tarkoita uusia tynnyreitä, sopivampi merkitys voi antaa myös viinin makutynnyreille, yleensä 1-3 vuotta tynnyriä pidetään uusina tynnyreinä.
Kypsytettyjen viskien päätynnyriluokat - Little American ja Big Snow Cask
Amerikkalaiset tammitynnyrit, kuten nimestä voi päätellä, ovat tynnyreitä, jotka on valmistettu Yhdysvalloissa, pääasiassa Oregonissa, Minnesotassa ja Wisconsinissa kasvatetuista tammista. Verrattuna ranskalaisiin tammitynnyreihin, amerikkalaiset tammitynnyrit ovat taloudellisempia, puun jyvä on suhteellisen karkea, se tuo lisää rakennetta viiniin, mutta tuo myös paljon aromiaineita, edustavin tuoksu on makea kookosmaku.
Amerikkalaisen viskin vanhentamiseen käytetään pieniä ja uusia amerikkalaisia tammitynnyreitä, ja uudemmilla ja pienemmillä tammitynnyreillä on suurempi vaikutus lopullisen viskin makuun, ja nämä tynnyrit ovat yleensä tilavuudeltaan 200 litraa. Näissä tynnyreissä kypsytetyssä viskissä on erittäin makeita kookoksen, vaniljan, makean mausteen, suklaan, kirsikan ja sikarin aromeja.
Leivottaessa Yhdysvalloissa pienet tammitynnyrit paistetaan tulessa ja tulessa paistettu tynnyri muodostaa tynnyrin pintaan mustaa hiiltä, joka imeytyy luonnollisesti ja joka voi imeä viskin karkean maun. tekee ikääntyneestä viinistä herkemmän ja pyöreämmän. Tynnyri sopii suhteellisen nuorten, täyteläisten viskien valmistukseen.
Toinen on sherrytynnyri, sherrytynnyri kuuluu myös amerikkalaisen tammitynnyrin joukkoon tammilajikkeesta, mutta sen leivontatapa on pieni tulen paistaminen, ja juuri valmistuneella sherrytynnyrillä vanhennetaan espanjalaista sherryviiniä. Sherrytynnyrit ovat 500-600 litran tynnyreitä, suurempia kuin amerikkalaiset tammitynnyrit, ja koska sherryä on kypsytettävä tynnyrissä vähintään kaksi vuotta, tynnyriä käytetään myös enemmän vuosia kuin vanhoja amerikkalaisia tynnyreitä, joten maku Itse tynnyristä ei ole niin ilmeistä, ja viinin hapettumisaste tynnyrissä on hitaampaa. Se sopii väkeville alkoholijuomille, jotka ovat sinänsä herkempiä ja vaativat pidemmän ikääntymisajan kehittyäkseen monimutkaisen makunsa.
Millä tynnyreillä näiden kahden yleistynnyrin lisäksi voidaan vanhentaa viskiä?
Japanilaisia viskejä kypsytetään myös erityisissä japanilaisissa Mizunara-tynnyreissä, joissa viski kypsytetään erittäin omaleimaisella palavan suitsukkeen aromilla. Myös Skotlannissa on nyt hyvin suosittu käytäntö, viskiajan lopussa tislaamo vanhentaa viskiä joissakin eri tynnyreissä kuin ennen, kuten vanhoissa satamatynnyreissä, vanhoissa Madeira-tynnyreissä, jopa vanhoissa Soudel-tynnyreissä, näissä vanhoissa tynnyreissä. tynnyrit antavat viinille makua, mutta itse asiassa, Aiemmin viiniä vanhennettiin tynnyreissä, jotta se tuottaisi enemmän vaikutusta, käytäntöä kutsuttiin "puun viimeistelyyn" Skotlannissa.
| Olemme KKS, ammattimainen barware-valmistaja ja olemme toimineet tällä alalla lähes 20 vuotta, jos haluat ostaa vastaavia tuotteita, palvelemme sinua mielellämme, ota yhteyttä. |
